🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمان المحشي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمان طازج وعالي الجودة.
- نقع السمان في محلول ملحي لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها.
- عدم الإفراط في حشو السمان لتجنب انفجاره أثناء الطهي.
عن الوصفة: السمان المحشي هو طبق فاخر ومميز يتميز بمذاقه الغني واللذيذ. يعتبر السمان من الطيور الصغيرة التي تتميز بلحمها الطري والشهي. يتم حشو السمان بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الأرز، والفريك، والخضروات، والمكسرات، مما يضفي عليه نكهة فريدة ومميزة. يعتبر السمان المحشي من الأطباق التقليدية التي تقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
المكونات:
- 4 حبات سمان طازج
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1/2 كوب كبد وقوانص سمان مقطعة صغيرًا
- 1/4 كوب زبيب
- 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب شبت مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ماء مغلي
- محلول ملحي (ماء + ملح + خل) لنقع السمان
- خيط مطبخ
خطوات التحضير:
- تحضير السمان:
- اغسل السمان جيدًا من الداخل والخارج.
- انقع السمان في محلول ملحي لمدة ساعة على الأقل لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها.
- اشطف السمان جيدًا بالماء البارد وجففه.
- تحضير الحشوة:
- في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل.
- أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة.
- أضف كبد وقوانص السمان المقطعة وقلبها حتى يتغير لونها.
- أضف الأرز المغسول والمنقوع وقلبه لمدة دقيقتين.
- أضف الزبيب واللوز والبقدونس والشبت والبهارات المشكلة والقرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود.
- قلب جميع المكونات جيدًا.
- أضف كوبًا من الماء المغلي واترك الخليط على نار هادئة حتى يمتص الأرز الماء جزئيًا.
- ارفع القدر عن النار واترك الحشوة تبرد قليلًا.
- حشو السمان:
- ابدأ بحشو السمان بالحشوة المحضرة، مع الحرص على عدم الإفراط في الحشو لتجنب انفجاره أثناء الطهي.
- استخدم خيط المطبخ لإغلاق فتحة السمان بإحكام.
- كرر العملية مع باقي حبات السمان.
- طهي السمان:
- في قدر كبير، ضع السمان المحشو.
- أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية السمان.
- أضف بعض البهارات الصحيحة (مثل ورق الغار، والهيل، والقرفة) لإضافة نكهة إلى المرق.
- اترك السمان على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة .
- يمكنك اختبار نضج السمان عن طريق غرس شوكة في لحمه، إذا خرج السائل صافيًا، فهذا يعني أنه نضج.
- التحمير (اختياري):
- بعد نضج السمان، يمكنك تحميره في الفرن أو في مقلاة على النار لإعطائه لونًا ذهبيًا ومذاقًا مقرمشًا.
- لتحمير السمان في الفرن، ادهنه بقليل من الزبدة أو الزيت وضعه في صينية خبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- لتحمير السمان في مقلاة، سخّن قليلًا من الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، وضع السمان وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
- التقديم:
- قدم السمان المحشي ساخنًا مع الأرز المتبقي من الحشوة أو مع الخضروات المشوية أو السلطة.
- يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم سمان طازج وعالي الجودة. يمكنك شراء السمان من محلات بيع الدواجن الموثوقة.
- لا تفرط في طهي السمان، حيث يمكن أن يصبح جافًا وقاسيًا. تأكد من فحصه بانتظام أثناء الطهي.
نعم، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز مثل الأرز البسمتي أو الأرز المصري قصير الحبة. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة في الحشوة حسب نوع الأرز. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
بالتأكيد! يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الفطر المقطع، والجزر المبشور، والكرفس المفروم، أو أي نوع آخر من الخضروات التي تفضلها. يمكنك أيضًا إضافة بعض المكسرات الأخرى مثل الصنوبر أو الفستق.
يمكنك التأكد من أن السمان قد نضج تمامًا عن طريق غرس شوكة في لحمه. إذا خرج السائل صافيًا، فهذا يعني أنه نضج. يمكنك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة اللحم الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).